金饭碗教育

你有没有试过那种一粒粒米饭都包裹着金黄的蛋黄，看起来就像一颗颗闪亮的碎金呢？这就是传说中的碎金饭，一种让人一看就垂涎欲滴，一尝就回味无穷的美食。今天，就让我带你走进碎金饭的世界，一起探索它的魅力所在吧！

碎金饭的起源：历史的传承

提起碎金饭，不得不提到它的历史。据说，碎金饭起源于我国汉朝，那时候的它还叫做“卵稚”。到了隋朝，越国公杨素特别喜欢吃一种蛋炒饭，人们便称之为“碎金饭”。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，也将碎金饭传入扬州，从此，碎金饭便在扬州生根发芽，逐渐发展成淮扬菜系中的一道经典美食。

碎金饭的食材：丰富多样

碎金饭的食材非常丰富，主要有米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、香菇、洋葱、菜心、干瑶柱等。这些食材搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养均衡。其中，米饭最好是隔夜饭，这样炒出来的饭粒更加松散，口感更佳。

碎金饭的做法：步骤详解

1. 准备食材：将干瑶柱和虾干泡半小时后蒸5分钟，泡干瑶柱的水留用。洋葱、菜心、虾干切碎，蛋黄和蛋白分开打散，蛋白里加点油，鱼露调味。

2. 炒干瑶柱丝：把炒锅烧热放油，烧热后转小火，放干瑶柱丝下去炸香待用。

3. 炒蛋白：剩下的油把蛋白炒至6成熟待用。

4. 炒洋葱、菜心、虾干：重新放油，把洋葱、菜心、虾干下锅炒1分钟。

5. 炒米饭：倒入剩饭快炒，把之前泡干瑶柱的水倒入，继续快炒至饭变软身。

6. 炒蛋黄：关火分2-3次倒入蛋黄炒至蛋黄均匀把饭粒包裹。

7. 炒蛋白：重新开火快炒到饭粒松散，加入蛋白继续炒匀。

8. 调味：在锅边溅入料酒、鱼露、头抽。

9. 出锅：起锅后，散上炸香的干瑶柱丝。

碎金饭的技巧：掌握关键

1. 蛋黄和蛋白分开炒：由于蛋黄比蛋白的浆力高，较容易粘饭。蛋黄又比蛋白凝固温度要高，蛋白凝结时蛋黄还是浆，还粘不住饭，到蛋黄凝结时，蛋白走太老，所以蛋白和蛋黄必须分开来炒。

2. 控制好饭的温度：在下蛋黄的时候，要是在60度到70度之间的凝固性最好，所以控制好饭的温度来下蛋黄浆是关键的一步。

碎金饭的魅力：口感与视觉的盛宴

碎金饭的口感丰富，既有米饭的软糯，又有鸡蛋的鲜香，还有各种食材的鲜美。每一粒米饭都包裹着金黄的蛋黄，看起来就像一颗颗闪亮的碎金，让人一看就垂涎欲滴。

碎金饭的传承：美食的延续

碎金饭作为一道经典的美食，已经传承了千百年。如今，它不仅在国内广受欢迎，还走出国门，走向世界。相信在不久的将来，碎金饭一定会成为全球美食的代表之一。

碎金饭是一道让人回味无穷的美食，它不仅代表着我国悠久的饮食文化，更是一种对生活的热爱和追求。让我们一起品尝碎金饭，感受美食的魅力吧！